La cucina
La natura entra nel piatto
È la natura a dettare ciò che finisce nel piatto. I piatti si ispirano a ciò che è disponibile in tenuta e nelle aziende agricole dei nostri partner. Quali verdure sono mature per la raccolta? Quante uova hanno deposto le galline oggi? Quale animale è stato macellato?
In stretta collaborazione con il responsabile dell'azienda agricola, il team di cucina stabilisce gli accenti del menu già con la pianificazione dell'orto. La cucina mostra con grande chiarezza ciò che cresce e vive qui direttamente sul posto. Agricoltura e gastronomia sono strettamente legate. Le verdure sono ancora nella terra al mattino e nel piatto a mezzogiorno.
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Tutto ha un valore
Per noi è importante che il cibo venga utilizzato nel modo più olistico possibile. Tutta la carne dei nostri animali viene lavorata, dalla spalla al lombo, dalla salsiccia al paté. Tutta la frutta e la verdura in eccesso che non ci serve viene bollita, sottaceto, essiccata o fermentata. Date un'occhiata al nostro shop e scoprite la nostra vasta gamma di prelibatezze.