Volevamo restituire spazio e dignità ai buoi, in un territorio che ultimamente gliene aveva concesso sempre meno. Non avendo nessuna utilità per la produzione lattiero-casearia, infatti, quasi sempre i vitelli maschi sono esportati in paesi lontani, finendo in qualche allevamento intensivo. Grazie al nostro progetto, invece, possono vivere per diversi anni stando sempre all’aperto, cosa assai rara in una zona alpina come l’Alto Adige.

I bovini, appartenenti alle razze tipiche altoatesine Original Braunvieh e Grauvieh, trascorrono tre o quattro anni sugli alpeggi e nei vigneti e vengono macellati nelle vicinanze dell'azienda agricola. Con la "macellazione vicino all'azienda agricola" - eseguita dal maestro macellaio Alexander Holzner di Lana - gli animali rimangono nel loro ambiente familiare, in modo che la loro morte avvenga senza paura e stress. La macellazione rispettosa completa l'approccio di un'agricoltura biologica, naturale e adeguata alla specie.