Volevamo restituire spazio e dignità ai buoi, in un territorio che ultimamente gliene aveva concesso sempre meno. Non avendo nessuna utilità per la produzione lattiero-casearia, infatti, quasi sempre i vitelli maschi sono esportati in paesi lontani, finendo in qualche allevamento intensivo. Grazie al nostro progetto, invece, possono vivere per diversi anni stando sempre all’aperto, cosa assai rara in una zona alpina come l’Alto Adige.

Dopo aver vissuto tre o quattro anni in alpeggio e nei vigneti, i nostri buoi, di razza autoctona bruno-alpina o grigio-alpina, sono macellati “in fattoria”: il maestro macellaio Alexander Holzner, di Lana, esegue la macellazione direttamente nei luoghi familiari al bestiame, che in questo modo non subisce lo stress e l’angoscia del trasporto al mattatoio. Anche questa macellazione “dolce”, nel rispetto dell’animale, è in linea con il nostro approccio ispirato a un’agricoltura biologica e naturale. La carne biologica di questi buoi, vissuti sempre pascolando all’aperto, è utilizzata per preparare i piatti di carne nel nostro ristorante Paradeis.